免费教程 | 寓意年夜饭の菜谱秘方——来自20年资深烹饪培训讲师

l 主材料： 金华火腿，鱼肚，鸡胸肉，海参，干贝，南瓜。

l 配料：姜。

l 刀工：姜切细丝， 金华火腿切丝烤干，鱼肚泡发切丝，鸡胸肉抄水撕成细丝，海参泡发切丝，干贝泡发，南瓜切件。

l 制作步骤：

1. 南瓜蒸熟打成蓉。

2. 姜丝， 鱼肚丝，鸡丝，海参丝，干贝加水熬煮出香味。

3. 加入南瓜蓉一起熬煮。

4. 勾芡装盘加入火腿丝上桌即可。

l 注意事项：.

前期准备工作较多，要有耐心，每个细节都会对最后成品造成影响。

l 用时：180分钟

l 主材料： 鸡一只

l 配料：姜葱少量、盐、糖各适量

l 刀工：鸡肉斩件，姜切片，葱打结，姜葱分别剁茸

l 制作步骤：

1.光鸡洗净，姜切片，姜与葱剁茸。

2.水锅加满水把水烧开，把光鸡放入热水烫皮，然后洗净，如此重复三次。

3.炒锅炒香姜葱，倒入开水，大火煮开放入光鸡，待水煮开后改关火加盖浸泡约30-35分钟。

4.捞起泡熟的鸡，取出晾冻。

5.把泡熟的鸡均匀斩件，摆盘上碟。

6.姜茸用盐调好味，炒镬把油烧至八成热，倒入姜茸中，慢慢打散，加入葱茸调开即成白切鸡蘸料。

l 注意事项：

泡鸡的时间是按鸡的大小老嫩而许制定，一般1500克左右的鸡，30-35分钟即可。

鸡烫皮，是为了更好的皮收缩，那是白切鸡的灵魂所在。

l 用时：60分钟

l 主材料： 莲藕，五花肉

l 配料：姜、葱，蒜，香叶，八角，桂皮，丁香，辣椒干，片糖，黄酒。

l 刀工：姜切大片、葱卷葱结，蒜炸之金黄，莲藕切件，五花肉切大块。

l 制作步骤：

1.莲藕抄水备用。

2.五花肉抄水备用。

3.热锅加姜片把煎至五花肉两面金黄。

4.加入片糖，黄酒，葱结，炸蒜与水。

5.香叶，八角，桂皮，丁香，辣椒干打成香料包，加入锅中。

6.加入莲藕。

7.大火转中火慢炖45分钟。

8.大火收汁即可上桌。

l 注意事项：.

糖色不是必须，可炒可不炒

喜欢莲藕软一点可先煮一小时。

l 用时：1小时20分钟

l 主材料： 桂鱼一条

l 配料：姜一小块、小米辣、葱。

l 刀工：姜切丝，小米辣切圈、葱切葱丝。

l 制作步骤：

1. 桂鱼洗净切掉尾巴，和鱼头。

2. 把鱼身切开，从鱼背开始，切到离鱼肚子还有1cm。

3. 下盐，胡椒粉，生粉稍稍腌制。

4. 上锅蒸8分钟。

5. 铺上葱丝，小米辣，淋上热油。

6. 上桌即可。

l 注意事项：.

蒸鱼火候以恰到好处为佳

l 用时：15分钟

l 主材料： 大白菜，猪肉。

l 配料：姜，葱，玉米，豆角，红萝卜，枸杞子。

l 刀工：玉米起粒，豆角切粒，红萝卜切粒，大白菜切根留用，猪肉剁成肉泥。

l 制作步骤：

1. 猪肉泥打成肉馅。

2. 玉米粒，豆角粒，红萝卜粒抄水拌入肉馅中。

3. 白菜叶抄水。

4. 卷成肉卷，菜根塑形，置于碟中做装饰用。

5. 上锅蒸十五分钟，勾芡淋于表面。

6. 枸杞子泡水，撒面装饰即可上桌。

l 注意事项：

蒸鱼火候以恰到好处为佳。

l 用时：30分钟

l 主材料： 牛柳300克，青瓜2条

l 配料：蒜头两粒，红黄绿彩椒各适量，盐、糖，油，生粉各适量

l 刀工：牛柳切丁，蒜头切片，彩椒切丁

l 制作步骤：

1.青瓜雕成竹节状容器，瓜皮雕成叶子状装盘备用。

2.把牛柳切成小丁加入盐、糖、胡椒粉、生粉，少许糖腌制15到20分钟。

3.把锅烧热后倒入油放蒜片爆香，下入腌制好的鸡丁翻炒。

4.牛柳炒至金黄，后倒入切好的彩椒丁翻炒1到2分钟，加入适量的水，加食盐翻炒均匀。

5.炒好的牛柳粒用青瓜容器装盛上桌即可。

l 注意事项：

腌制牛柳粒的时候，**加入一适量水分，这样操作可以使其牛柳粒更加嫩滑。

l 用时：60分钟

l 主材料： 金蚝，人造发菜，上好花菇，生菜

l 配料：姜，葱，蒜，料酒

l 刀工：姜切片，葱打结、蒜炸至金黄。

l 制作步骤：

1. 花菇，发菜，金蚝泡发。

2. 花菇，金蚝在碗中排好，加入姜片，葱结、炸蒜，料酒入锅蒸扣30分钟。

3. 生菜抄水，装碟。

4. 扣好的花菇，金蚝沥水留用，倒扣于生菜上。

5. 蚝汁加入泡发好的发菜，调味勾芡淋与菜面即可上桌。

l 注意事项：.

金蚝与花菇的泡发要注意火候。

勾芡时可调入一点蚝油，增加鲜味。

l 用时：120分钟